凱悅創辦人 Jay Pritzker，在 1957 年購買了鄰近洛杉磯國際機場的 Hyatt House 汽車旅館，這就是凱悅酒店的前身。隨後十年間，Jay Pritzker 和弟弟 Donald Pritzker 及其他 Pritzker 家族企業利益集團，共同將公司培育成北美地區的管理和酒店私有公司，並於 1962 年成為上市公司。1968 年，凱悅國際酒店集團成立，隨後並成為一間獨立的上市公司。凱悅酒店集團和凱悅國際公司分別在 1979 年和 1982 年將 Pritzker 家族的商業資產私有化。2004 年 12 月 31 日，Pritzker 家族擁有酒店的所有物業資產，包括凱悅酒店集團和凱悅國際公司，合併為單一實體，即現在的凱悅酒店集團。
Jay Pritzker 買下了凱悅嘉寓酒店——位於洛杉磯國際機場附近的一間小型汽車旅館。
亞特蘭大凱悅酒店成為首間凱悅酒店。引人注目的 22 層中庭大堂和開創性設計引來諸多酒店的紛紛效仿，同時也確立了凱悅作為全球酒店領先創新者的地位。
香港凱悅酒店成為凱悅的首間國際酒店。
凱悅在內布拉斯加州奧馬哈開設了中央訂房中心並提供 800 免費電話服務，始終提供卓越的客戶服務。
隨著紐約君悅酒店和芝加哥柏悅酒店的相繼開業，凱悅品牌組合又增添了兩個標誌性的成員。
「凱悅金護照」作為凱悅的常客獎勵計劃推出。
位於佛羅里達州基韋斯特日落港的凱悅酒店開業，預示著凱悅進軍度假私有市場。
在伊利諾州隆巴德 (Lombard) 引入凱悅嘉軒酒店 (Hyatt Place) 品牌。同時，凱悅還收購了 Summerfield Suites，並致力開拓長期住宿市場。
別具風格的安達仕酒店品牌在倫敦利物浦街首次亮相。
凱悅在紐約證券交易所上市，以 H 股模式公開交易。
「凱悅繁榮計劃」作為凱悅的全球企業責任平台推出。
Hyatt Summerfield Suites 更名為凱悅嘉寓酒店 (Hyatt House)。
隨著凱悅樂家和凱悅奇樂品牌在墨西哥的首次亮相，凱悅正進入全包式度假村的快速發展階段。
凱悅尚萃酒店品牌在芝加哥開設首家酒店，為都市旅客提供便利時尚的住宿環境。
凱悅臻選成為凱悅品牌組合中的第 12 大品牌，為賓客提供一系列全新體驗。
2017 年 3 月 1 日，凱悅天地隆重推出，這一常客獎勵計劃經過全新設計，旨在增進凱悅酒店集團與忠誠賓客之間的聯繫。
秉承着这一宗旨，凱悅酒店集團通過收購 Miraval 品牌，拓展健康樂活領域。
我們亦推出了全新凱悅天地信用卡，為會員提供業界領先的健身獎勵積分，以及從生活、工作到旅行的全方位獎賞回饋。
凱悅酒店集團實現了對 Two Roads 酒店集團的收購，增添了阿麗拉、凱悅悠選品牌酒店、凱悅尚選和 Thompson Hotels 等品牌，擴展了酒店及度假村品牌組合。
凱悅酒店集團宣布推出兩個全新酒店品牌：致力拉近人與人之間距離的全新生活方式酒店品牌凱悅嘉薈酒店，以及與首旅如家酒店集團合資開發的逸扉，以滿足中國不斷增長的中高端商務旅客市場需求。
凱悅天地不斷發展，透過推出全新設計的凱悅天地 App 提升與會員的溝通體驗，攜手全球奢華精品酒店 (SLH) 為會員擴展更多的旅行目的地。我們還與美國航空和 Lindblad Expeditions 建立戰略合作，致力為會員創造更多超越酒店住宿的全新旅行體驗。
2020 年 1 月 15 日，凱悅宣佈與行業領先的正念和冥想品牌 Headspace 在全球範圍內開展全新健康樂活合作項目。會員可以透過凱悅天地 App，或是在參與活動的凱悅集團酒店客房內體驗精選冥想及睡眠指導。
凱悅是首個引入全球生物風險諮詢委員會(GBAC) STAR™ 認證的酒店品牌。GBAC STAR 認證是凱悅「全球關愛與清潔承諾」的一部分，可進一步鞏固強化凱悅現有嚴格的安全與清潔規程。
11 月 2 日，凱悅宣布收購行業領先的奢華度假村品牌管理、旅遊和酒店管理集團 Apple Leisure Group (ALG)，ALG 旗下擁有 AMR Collection 度假村品牌組合，在 10 個國家和地區運營著 100 多間酒店和度假村。